INTISARI
Pempek merupakan makanan khas Palembang yang dibuat dari bahan baku ikan, berbentuk silinder yang diperoleh dari campuran daging ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%) dan pati atau tanpa penambahan bahan makanan yang diijinkan. Pempek merupakan makanan yang cukup populer di kalangan masyarakat. Pempek berbentuk sejenis gel yang bertekstur kenyal dan elastis. Bahan dasar pembuatan pempek adalah ikan kembung, tepung tapioka, tepung terigu, air, garam halus dan bumbu tambahan lain. Tujuan dari pengamatan ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan pempek ikan kembung, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia dan analisis ekonomi.
Komposisi pempek ikan kembung adalah F1 : Ikan Kembung 150 gram. F2 : Ikan Kembung 250 gram. F3: Ikan Kembung 200 gram. Berdasarkan hasil metode uji organoleptik diperoleh hasil formulasi yang paling disukai dari parameter rasa yaitu formulasi ikan kembung 150 gram, pada parameter aroma diperoleh yang paling disukai yaitu formulasi ikan kembung 200 gram, pada parameter warna diperoleh yang paling disukai yaitu ikan kembung 150 gram, pada parameter tekstur diperoleh yang paling disukai yaitu ikan kembung 150 gram, pada parameter overall diperoleh yang paling disukai yaitu ikan kembung
150 gram. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar protein
1,007%. Kadar lemak 1,037%. Hasil analisis ekonomi pempek ikan kembung yaitu 2.400 kemasan/bulan dengan harga jual Rp.7.854/kemasan, kemudian memperoleh laba bersih Rp.3.203.837/bulan, BEP sebesar 1445 bungkus dengan BEP harga Rp.6.545, ROI sebelum pajak sebesar 19,99%, dan ROI setelah pajak sebesar 17,99%. POT sebesar 5 bulan, B/C Ratio sebesar 1,19?n sehingga dapat dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dilaksanakan
