Chicken nugget daun singkong merupakan salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu dengan warna kuning hijau keemasan. pada produksi tugas akhir chicken nugget daun singkong ini memiliki komponen utama tepung terigu, daging ayam, dan daun singkong. Daun singkong ini memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh seperti protein, lemak, dan karbohidrat. Pembuatan chicken nugget daun singkong yaitu meliputi tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penyelesaian. Tahap persiapan terdiri dari persiapan alat, dan bahan. Tahap pelaksanaan meliputi perebusan dan penghalusan daun singkong, penghancuran daging ayam dan bawangputih, pencampuran, pencetakan, pembalutan, pengukusan. Tahap penyelesaian yaitu pengemasan. Dalam pelaksanaan praktek produksi dilakukan tiga analisis yaitu analisis sensoris, analisis, kimia, dan analisis ekonomi. Hasil dari analisis sensori menyatakan bahwa formula chicken nugget daun singkong yang paling disukai adalah chicken nugget dengan tepung terigu 90 gram dan daun singkong 90 gram. Analisis kimia meliputi kadar air dengan hasil 35.31%, kadar abu sebesar 3.28%, kadar lemak sebesar 13.42%, kadar protein sebesar 19.16%, dan karbohidrat sebesar 28.83%. Selanjutnya, analisis ekonomi meliputi kapasitas produksi 2.900 kemasan/bulan dan harga jual Rp 18.500,-/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp 17.692.246,-/bulan, BEP pada tingkat produksi sebanyak 1.904 kemasan dengan BEP harga Rp 16.369,-/kemasan, nilai ROI 12.53%, dan nilai B/C ratio 1.13% yang artinya usaha chicken nugget layak untuk dikembangkan, serta IRR sebesar 44%.
Kata kunci : Chicken nugget, Proses produksi, Daun singkong
