ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui 1) Proses produksi es krim dengan penambahan kacang hijau 2) Formulasi yang paling disukai oleh panelis di tinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, dan overall. 3) Karakteristik kimia pada es krim kacang hijau dengan penambahan jahe 4) Analisis kelayakan usaha es krim kacnag hijau dengan penambahan jahe.. Es krim kacang hijau dengan penambahan jahe dibuat dari susu skim, kacang hijau, jahe, gula, air, dan cmc. Es krim lacang hijau dengan penambahan jahe dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama kacang hijau 40 gram, dan jahe 5 gram, fromulasi kedua kacang hiaju 80 gram, dan jahe 7 gram, formulai ketiga kacang hijau 100 gram, dan jahe10 gram Berdasarkan hasil uji organoleptik metode kesukaan diperoleh hasil yang paling disukai adalah formulasi pertama. Berdasarkan analisis karateristik kimia diperoleh kadar lemak sebesar 1.31%, kadar protein sebesar 4.53%, dan kadar antioksidan sebesar 15,65%. Hasil analisis ekonomi es krim kacang hijau dengan penambahan jahe diperoleh kapasitas produksi 2500 kemasan/bulan dengan harga pokok Rp. 5.799/kemasan, harga jual
sebesar Rp 7.000/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp 3.091.976/bulan. Break Even Point (BEP) sebesar 1285 kemasan/bulan, Return of Investment (ROI) sebelum pajak 28.29%, Return of Investment (ROI) setelah pajak 14.16%, Pay Out Time (POT) 12.14 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) sebesar 1,13 yang menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi, Pembuatan Es Krim Kacang Hijau dengan Penambahan
Jahe
