KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN
YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN
COKELAT TEMPE DI UKM “NASYA” PULISEN BOYOLALI
Risma Aprilya1)
H3116070
Rohula Utami, S.T.P., M.P.2) dan Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D.3)
ABSTRAK
Cokelat tempe adalah salah satu inovasi produk olahan cokelat yang terbuat dari cokelat batangan dan tempe. Cokelat tempe termasuk kedalam jenis cokelat batang yang bentuknya kubus. Evaluasi pengendalian proses cokelat tempe dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu cokelat tempe di UKM “Nasya” dilakukan dengan beberapa pengujian (kadar air, kadar lemak, protein, asam lemak bebas, dan angka lempeng total) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan cokelat tempe di UKM “Nasya” dimulai dengan persiapan bahan baku, pengirisan tempe, penggorengan, penirisan, penghancuran tempe, pelelehan cokelat, pencampuran, pencetakan, pemasukan ke dalam refrigerator, pelepasan dari cetakan, dan pengemasan. Karakteristik cokelat tempe yang diuji meliputi kadar air 1,8927%, kadar lemak
48,4100%, kadar protein 15,2161%, asam lemak bebas 1,3596%, dan angka lempeng total 2,7 x 104 cfu/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk cokelat tempe di UKM “Nasya”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan memenuhi standar mutu.
Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Cokelat Tempe
Keterangan:
1) Mahasiswa Program DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS
2) Dosen Pengajar Program DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS
3) Dosen Pengajar Program DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS
