Kerupuk gatot merupakan makanan tradisional yang berasal dari Karanganyar yang terbuat dari singkong dengan penambahan bumbu. Praktek quality control pada proses pembuatan kerupuk gatot di UKM Lestari ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan kerupuk gatot, melakukan evaluasi mutu pada bahan baku, proses produksi dan produk akhir serta membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada proses pembuatan kerupuk gatot. Proses pembuatan kerupuk gatot meliputi tahap persiapan bahan, pengupasan singkong, pencucian, pemarutan, pengepressan, penghalusan bumbu, pencampuran, pengukusan, pemadatan adonan,
pembentukan adonan, pendinginan, pengirisan, pengeringan, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan melakukan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu kerupuk gatot UKM Lestari dilakukan beberapa pengujian yang terdiri dari kadar air, kadar abu, analisis
keutuhan, analisis sensori, kadar asam lemak bebas (FFA), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian kerupuk gatot UKM Lestari diperoleh kadar air 3,72%, kadar abu 1,84%, analisis keutuhan 74%, analisis sensori normal, kadar asam lemak bebas (FFA) 0,35%. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu produk kerupuk gatot di UKM Lestari sehingga dapat diterima oleh
konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4307-1996 dan SNI 01-4305-1996.
