Egg roll merupakan makanan kecil yang kering yang terbuat dari bahan-bahan seperti telur, margarin, terigu, susu dan vanili. Produk eggroll ubi ungu dengan penambahan jahe dengan nama “Swingroll” terbuat dari bahan yang memanfaatkan ubi ungu dan jahe dan bahan-bahan lainnya seperti telur, tepung terigu, gula, margarin, susu dan pengembang kue. Tahapan proses pembuatan eggroll ubi ungu dengan penambahan jahe meliputi tahap pembuatan tepung ubi ungu, penimbangan bahan, pengekstrakan jahe, pencampuran bahan berupa telur, gula dan ovalet, pencampuran bahan kering berupa tepung terigu, tepung ubi ungu dan susu, penambahan margarin, penambahan jahe dan pewarna makanan, pencetakan dan penggulungan, pendinginan dan pengemasan. Pada tahap
pengemasan dilakukan pengemasan berupa pengemas primer yaitu plastik PP 0,5 dan pengemas sekunder berupa karton. Produk eggroll ubi ungu dengan penamabahn jahe akan dilakukan analisis sensori dengan metode uji rangking. Analisis sensori dilakukan sebanyak 2 kali, pertama untuk menentukan formula ubi ungu terbaik. Formula yang di sajikan pada panelis ada 3 yaitu F1: tepung ubi ungu 10%, F2: tepung ubi ungu 20?n F3 :tepung ubi ungu 30%. pada analisis sensori pertama hasil terbaik adalah F2.Pada analisis sensori tahap kedua juga di gunakan 3 formula yang disajikan pada panelis yaitu F1: tepung ubi ungu 20?n jahe 0,5sdm, F2: tepung ubi ungu 20% dan jahe 1 sdm, F3: tepung ubi ungu 20?n jahe 1,5sdm. Hasil terbaik adalah F3 yang selanjutnya dilakukan analisis kimia dan analisis biaya. Hasil analisis kimia yaitu kadar air 3,15%, kadar lemak 31,95?n antosianin 12,203ppm. Hasil analisis ekonomi yaitu IRR yang diperoleh hasil sebesar 117,48%, usaha layak di jalankan karena hasil IRR>DF1(115%) dan nilai Net B/C ratio yaitu 1,156 yang artinya usaha ini layak dijalankan karena B/C>1.
