ABSTRAK
Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur dengan bahan perasa seperti udang dan ikan. Kerupuk bertekstur garing dan disajikan sebagai makanan selingan, pelengkap untuk berbagai makanan di Indonesia seperti nasi goreng, gado-gado, soto, rawon, bubur ayam dan lain-lain. Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dirancang oleh BPOM RI berisikan tentang cara memproduksi pangan yang baik untuk Industri Rumah Tangga (IRT). Melalui CPPB tersebut, IRT diharapkan mampu menghasilkan pangan yang bermutu, layak dikonsumsi dan aman bagi kesehatan. Mengingat akan pentingnya mutu dan keamanan pangan, maka penerapan konsep CPPB pada industri rumah tangga perlu dilakukan. Kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada UKM “Elis Bandung” bertujuan untuk meningkatkan mutu kerupuk. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, pengujian produk dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan kerupuk Elis Bandung meliputi, proses persiapan bahan baku, penghalusan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pengeringan I, pengeringan II, penggorengan. Pengujian mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis air, abu, lemak total, protein, asam lemak bebas. Hasil analisa kimia kerupuk UKM “Elis Bandung” yaitu; kadar air sebesar 4,1344%, kadar abu 3,3898%, protein 5,0697%, kadar lemak sebesar 35,25%, kadar asam lemak bebas (FFA) 1,3036%
Kata kunci: Kerupuk Elis Bandung, konsep CPPB, mutu dan keamanan pangan
