Kue gapit ketan adalah salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari tepung ketan, santan, telur, gula, dan garam. Kue gapit ketan termasuk kedalam jenis kue kering yang bentuknya lempengan tipis. Evaluasi pengendalian proses kue gapit ketan dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk pengecekan mutu kue gapit ketan di UKM “Iputar” dilakukan pengujian kadar air, kadar abu, protein, asam lemak bebas, dan angka lempeng total. Proses pembuatan kue gapit ketan di UKM “Iputar” dimulai dengan persiapan bahan baku, pencampuran bahan, pembentukan adonan, pemanggangan, dan pengemasan. Karakteristik kue gapit ketan yang diuji meliputi kadar air 0,5132%, kadar abu 1,7222%, kadar protein 8,5242%, asam lemak bebas 0,486%, dan angka lempeng total 2,9 x 105 cfu/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk kue gapit ketan di UKM “Iputar”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan memenuhi syarat mutu SNI 01-2973-1992
