Kuping Gajah adalah sejenis kue kering dengan bahan baku utama tepung terigu dan termasuk makanan ringan asli Indonesia. Praktek quality control pada pembuatan kuping gajah di UKM “Gemini” ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan kuping gajah, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan kuping gajah dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan kuping gajah. Proses pembuatan kuping gajah meliputi tahap persiapan bahan, pencampuran, pemipihan, penggabungan adonan, penggulungan adonan, pengirisan, penggorengan, penirisan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekkan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu kuping gajah di UKM “Gemini” dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat (by difference), kadar asam lemak bebas (FFA), dan angka lempeng total (ALT), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian kuping gajah UKM “Gemini” diperoleh kadar air 1,818%, kadar abu 0,636%, kadar lemak 21,279%, kadar protein 5,611%, kadar karbohidrat (by difference) 70,656% kadar asam lemak bebas (FFA) 0,618%, dan angka lempeng total (ALT) kuping gajah yaitu 2,6 x 102 koloni/gram. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk kuping gajah di UKM “Gemini” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-2973-1992.
Kata kunci: CPPB, Kuping Gajah, Pengendalian Mutu
