Abstrak


Analisis Komparasi Kandungan Gizi pada Salut Biji dan Daging Buah Karika (Carico Pubescens Lenne & K. Koch) Asal Desa Sembungan Dataran Tinggi Dieng


Oleh :
Siti Fatimah - S900906210 - Pascasarjana

Abstrak

Karika (Carico pubescens Lenne & K. Koch) merupakan tanaman yang adaptif di lingkungan dataran tinggi Dieng, Jawa Tengah. Populasi terbanyak di desa Sembungan. Produk unggulan dari  buah ini  adalah  manisan karika.  Bagian  buah yang dimanfaatkan adalah daging buah dan salut bijinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan kandungan gizi pada salut bij i  dan daging buah karika di desa Sembungan Dataran Tinggi Dieng. Sampel buah karika masak/siap panen diperoleh dari desa Sembungan (+ 2400 mdpl). Kandungan karbohidrat, protein, lemak,  dan  vitamin C masing-masing dianalisis dengan  metode  by difference, Kjeldahl, Soxhlet dan titrasi iodin. Data dianalisis secara deskiptif komparatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kandungan gizi salut biji dan daging buah. Salut biji buah masak memiliki kandungan karbohidrat 3,93%, protein  1,06%,  lemak  0, 18%, dan vitamin C  69,30%. Daging  buah  dari  buah masak memiliki kandungan karbohidrat 3,96%, protein 0,25%, lemak 0,06%, dan vitamin C 89,25%.

Kata Kunci : Karika (Carico pubescens), Gizi, Salut biji, Daging buah