Abstrak
Karika (Carico pubescens Lenne & K. Koch) merupakan tanaman yang adaptif di lingkungan dataran tinggi Dieng, Jawa Tengah. Populasi terbanyak di desa Sembungan. Produk unggulan dari buah ini adalah manisan karika. Bagian buah yang dimanfaatkan adalah daging buah dan salut bijinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan kandungan gizi pada salut bij i dan daging buah karika di desa Sembungan Dataran Tinggi Dieng. Sampel buah karika masak/siap panen diperoleh dari desa Sembungan (+ 2400 mdpl). Kandungan karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin C masing-masing dianalisis dengan metode by difference, Kjeldahl, Soxhlet dan titrasi iodin. Data dianalisis secara deskiptif komparatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kandungan gizi salut biji dan daging buah. Salut biji buah masak memiliki kandungan karbohidrat 3,93%, protein 1,06%, lemak 0, 18%, dan vitamin C 69,30%. Daging buah dari buah masak memiliki kandungan karbohidrat 3,96%, protein 0,25%, lemak 0,06%, dan vitamin C 89,25%.
Kata Kunci : Karika (Carico pubescens), Gizi, Salut biji, Daging buah
