Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalab mengetahui cara pembuatan bolu pisang, fonnulasi bolu pisang yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi wama, rasa, tekstur, aroma, dan overall. karakreristik: kimia pada bolu pisang fonnulasi terbaik, dan kelayakan usaba bolo pisang ditinjau dari anafisis ekooomi. Bolu pisang dibuat dari, tepung terigu, margarin, gula, telur, pisang raja Bolo pisang dibuat menjadi tiga fonnulasi yaitu formulasi pertama dengan perbandingan pisang raja 100 g dan tepung terigu 200 g, formuJasi t.::edua dengan perbandingan pisang raja 150 g dan tepung terigu 150 g, fonnulasi ketiga dengan perbandingan pisang raja 200 g dan tepung terigu 100 g, Berdasarbn basil uji organoleptik metode skoring diperoleh basil formula 2 yang disukai dengan pisang raja 150 g, Berda.sarkan analisis lwa.lcteristik kimia diperoleb kadar air sebesar 36.2?n betakaroten 2047,5769 pg/lOOg. Hasil anafisis ekonomi bolu pisang yaitu kapasitas 880 kemasanlbulan dengan harga pokok Rp 13.040/kemasan, barga jual Rp 20.000/kemasan, mab diperoleh laba bersih Rp 5.980.821.5/bulan, Break Even Point (BEP} 731 kemasanlbulan, Return of investmenJ (ROI) setelab pajak 12,1'},. Pay Out Time (POT) 8,.25 bulan, Benejil Cost Ratio (Net RFC) 1,53 dan menyatakan bahwa perusabaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai BIC lebih dari I.
Kata Kunci : Proses Produksi bolu Kulrus dengan subtitusi Pisang raja
