Nugget merupakan produk makanan frozen food yang terbuat dari daging yang sudah digiling yang dicampur dengan tepung lalu dibentuk sedemikian rupa lalu dilumuri dengan tepung roti. Pada saat ini sudah banyak sekali diversifikasi pangan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, contohnya adalah produk nugget jamur tiram dengan formulasi tepung beras merah. Pada proses pembuatan nugget meliputi tahapan penyiapan alat dan bahan, pembuatan tepung beras merah, penimbangan bahan, pencampuran, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pelumuran dengan tepung roti dan terakhir pengemasan. Analisis sensori yang digunakan yaitu analisis uji kesukaan yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan overall dengan jumlah panelist sebanyak 30 panelist. Berdasarkan hasil analisis sensori sampel yang paling disukai F3 dengan formulasi 100 % tepung beras merah. Selain dilakukan analisis sensori, dilakukan juga analisis kimia yaitu meliputi kadar air, serat pangan total dan kadar karbohidrat. Berdasarkan analisis kimia diperoleh hasil kadar air 44,1669 %, serat pangan total 5,8837 ?n kadar karbohidrat 26,8397 %. Perhitungan analisis ekonomi yang telah dilakukan meliputi penentuan HPP, BEP, ROI, POT, NPV, dan IRR. Berdasarkna analisis ekonomi yang telah dilakukan maka usaha produksi nugget jamur tiram dengan fromulasi tepung beras merah layak untuk dijalankan.
Kata Kunci : Proses Produksi, Nugget, Tepung Beras Merah
