Keripik Jamur Tiram merupakan makanan yang diolah dengan berbahan dasar jamur tiram. Keripik jamur tiram memiliki karakteristik, yaitu berwarna kuning keemasan, kenampakan tidak berminyak, tekstur renyah, aroma khas jamur, rasa gurih. Praktik quality control yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui tahapan proses pembuatan, evaluasi penerapan konsep CPPB, dan perbaikan konsep CPPPB di UKM “Even Crispy”. Keripik jamur tiram melalui tahapan proses pembuatan meliputi persiapan bahan, pemotongan, pencucian, penirisan, pencampuran bumbu, pelapisan, penggorengan I, pendinginan I, penggorengan II, penirisan dengan spinner, pendinginan II, pengemasan dan sortasi. Evaluasi pengendalian mutu pada proses produksi keripik jamur tiram di UKM „Even Crispy” dilakukan dengan pengecekkan dan pengawasan di setiap tahapan prosesnya yaitu dari bahan baku, proses pengolahan, hingga pengemasan produk akhir. Karakteristik mutu keripik jamur tiram di UKM “Even Crispy” dapat diketahui dengan melakukan beberapa pengujian seperti uji keadaan, keutuhan, kadar air, kadar protein, dan asam lemak bebas (FFA), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian keripik jamur tiram UKM “Even Crispy” diperoleh keadaan (penampakan kering, warna kuning kecoklatan, dan tekstur renyah), keutuhan 96%, kadar air 2,1839%, kadar protein 6,7044%, dan asam lemak bebas (FFA) 1,5689%. Perancangan konsep CPPB yang digunakan berdasarkan peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripik jamur tiram di UKM “Even Crispy” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-2602-1992.
Kata kunci: Keripik Jamur Tiram, Evaluasi Mutu, Konsep CPPB
