Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik Flake suweg secara fisik, kimia, sensoris dan formulasi terbaik diantara komposisi campuran tepung. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu komposisi perbandingan tepung suweg, pisang, dan kacang merah. Dengan perbandingan tepung suweg : tepung pisang : tepung kacang merah F1 60:30:10, F2 65:25:10, F3 70:20:10, F4 75:15:10, dan F5 80:10:10. Data diolah secara statistik menggunakan one way anova dengan taraf signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa flake suweg mengandung kadar air 6,1%-7,2%, Kadar Abu 3.7%-4,4%, kadar protein 5,2%-6%, kadar lemak 1,7%-2,3%, Kadar karbohidrat 74,5%-77,1%, serat kasar 4,2%-7,5%, densitas kamba 0,195 gr/ml-0,209 gr/ml, daya serap Air 196,88%-242%, kekerasan 7,1 N-9,2 N. Untuk uji sensoris pada warna 2.87-3.03, aroma 2,55-3,68, Rasa 2,67-2,88, Tekstur 2,73-3,40, overall 2,83-3,08
Kata Kunci : Flake, Suweg
