Gula tidak dapat dipisahkan dari kehidupan masyarakat di Indonesia. Meningkatnya kebutuhan gula di Indonesia menyebabkan kenaikan angka impor gula dari tahun ke tahun. Penggunaan pati koro pedang sebagai bahan baku pembuatan gula cair merupakan salah satu usaha valorisasi pangan yang dapat membantu mengatasi permasalahan impor gula sekaligus meningkatkan daya guna pati koro pedang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu dan waktu likuifikasi terhadap karakteristik gula cair pati koro pedang. Penelitian ini mengunakan RALF (Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dua faktor dengan analisis menggunakan Two Way ANOVA dan dilanjutkan dengan Tukey HSD untuk melihat adanya interaksi antar faktor perlakuan. Perlakuan suhu dilakukan sebanyak dua taraf yaitu suhu 80 dan 90oC sedangkan perlakuan waktu sebanyak 5 taraf yaitu 0;15;30;45; dan 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu likuifikasi memiliki pengaruh terhadap gula cair pati koro pedang yaitu meningkatkan yield hidrolisis, padatan terlarut dan gula reduksi, dan tidak berpengaruh terhadap karakteristik sensoris. Perlakuan waktu likuifikasi meningkatkan yield hidrolisis, kadar air, total padatan terlarut dan gula reduksi, sedangkan pada karakteristik sensoris berpengaruh meningkatkan skor kenampakan, aroma, dan overall. Kombinasi perlakuan suhu dan waktu likuifikasi meningkatkan yield hidrolisis, kadar air, dan gula reduksi, sedangkan pada karakteristik sensoris berpengaruh meningkatkan skor kenampakan.
