Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh metode penggaraman dan lama pemeraman telur puyuh asin terhadap kualitas organoleptik dan hedonik. Penelitian ini menggunakan 180 telur puyuh asin, serbuk batu bata, abu gosok dan garam. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x2, faktor A berupa metode penggaraman (larutan garam dan adonan garam), faktor B berupa lama pemeraman (5 hari dan 10 hari). Data yang diamati berupa penampilan umum (warna, aroma, tekstur), rasa asin putih telur, kemasiran kuning telur dan tingkat kesukaan konsumen. Data dianalisis menggunakan ANOVA, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan independent sample T-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara metode penggaraman dan lama pemeraman untuk parameter kemasiran dan rasa asin putih telur (P<0>
Kata kunci: telur puyuh asin, kualitas organoleptik, kualitas hedonik, metode penggaraman, lama pemeraman.
