Selai merupakan makanan tambahan yang dapat dioleskan dan terbuat dari campuran buah-buahan, gula atau tanpa bahan tambahan lain yang memiliki tekstur semi basah. Selai memiliki beragam varian rasa mulai dari buah-buahan dan kacang-kacangan.Selai Aloe Vera dengan penambahan buah stroberi adalah selai yang terbuat dari gula, lidah buaya dan buah stroberi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui cara pembuatan Selai Aloe vera dengan penambahan buah stroberi, untuk mengetahui karakteristik sensori dari selai tersebut, untuk mengetahui aktivitas antioksidan selai Aloe vera dengan penambahan buah stroberi, dan untuk mengetahui analisis ekonomi dari pembuatan selai tersebut. Cara pembuatan selai Aloe vera dengan penambahan buah stroberi adalah pertama dengan menyiapkan alat dan bahan, pencucian, pengupasan, penghancuran, pemasakan, pengadukan hingga membentuk gel, pendinginan hingga suhu turun, penuangan pada botol yang steril dan selai siap dikonsumsi. Karakteristik sensori dari selai Aloe vera dengan penambahan buah stroberi dari 5 parameter yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall sampel yang paling disukai dari 3 sampel adalah sampel 725 dengan formulasi 200 g gula, 125 g stroberi dan 375 g lidah buaya. Berdasarkan penelitian aktivitas antioksidan yang dimiliki selai Aloe vera dengan penambahan buah stroberi dengan formulasi 200 g gula, 125 g stroberi dn 375 g lidah buaya adalah sebesar 77,58538 %, Kadar TPC yang dimiliki selai lidah adalah 33 CFU/g. Total padatan terlarut yang dimiliki selai lidah buaya adalah 67,73 %.Kapasitas produksi 750 botol per bulan. Harga pokok produksi sebesar Rp. 37.600 dan harga jual Rp. 41.360.Laba bersih Rp4.813.026. Titik impas 501 botol dari 750 botol per bulan. ROI 6,93% sebelum pajak dan 6.45% setelah pajak. Hasil B/C ratio sebesar1,09 . IRR sebesar 80,45%> DF 1( (40%). Dari data yang didapat maka dapat disimpulkan bahwa usaha untung dan layak dijalankan.
Kata Kunci:Aloe vera, Analisa Ekonomi, Antioksidan, Selai, Stroberi
