Alkalisasi merupakan perlakuan yang bertujuan untuk memperoleh cita rasa yang kuat atau memodifikasi warna bubuk kakao. Proses alkalisasi dapat meningkatkan warna dari produk yang diperoleh, mencegah terbentuknya sedimen dan mengurangi tingkat keasaman bubuk kakao. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium hidroksida (NaOH) dan waktu alkalisasi dengan bejana tertutup bertekanan terhadap karakteristik fisik dan antioksidan bubuk kakao (Theobroma cacao L.) sebagai produk minuman. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan variasi konsentrasi NaOH dan waktu alkalisasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Two-way Analisys of Variance (ANOVA) dan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan proses alkalisasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik dan antioksidan bubuk kakao.
