Salah satu camilan yang dipanggang yang sering dikonsumsi oleh berbagai kalangan adalah cookies. Dalam rangka mengurangi impor gandum sebagai bahan baku tepung terigu untuk cookies dan menggunakan sumber bahan pangan lokal berupa sorgum dan kacang hijau untuk memberdayakan komoditas pangan lokal Indonesia sebagai bentuk ketahanan pangan. Selain itu, penambahan tepung kacang hijau dapat memperbaiki tekstur tepung sorgum yang sedikit kasar dan mouthfeel kering serta menambah kandungan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh variasi proporsi tepung sorgum dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik fisik dan kimia cookies, serta tingkat penerimaan panelis terhadap cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi proporsi tepung sorgum dan tepung kacang hijau. Formulasi yang digunakan dengan persentase tepung sorgum dan tepung kacang hijau pada masing-masing sampel yaitu 100%; 90%:10%; 80%:20%; 70%:30; dan 60%:40%. Didapatkan hasil semakin tinggi proporsi tepung kacang hijau dan semakin rendah proporsi tepung sorgum menghasilkan kadar karbohidrat cookies yang dihasilkan semakin rendah, dan kadar air, kadar abu, kadar protein yang semakin meningkat, namun tidak memberikan pengaruh signifikan pada kadar lemak. Variasi proporsi tepung memberikan pengaruh yang signifikan terhadap hardness pada cookies 60% tepung sorgum dan 40% tepung kacang hijau namun tidak berpengaruh signifikan pada fracture cookies. Variasi proporsi tepung tidak berpengaruh terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, dan kesukaan keseluruhan cookies. Namun, memberikan pengaruh signifikan terhadap kesukaan panelis terhadap rasa dan tekstur cookies.
Kata kunci: tepung sorgum, tepung kacang hijau, cookies, panelis
