Variasi penambahan campuran pada kue atau cake adalah sesuatu yang sangat umum untuk dilakukan dalam bidang kuliner ataupun teknologi pangan. Tujuan dari penelitian Proses Produksi Bolu Kukus Wortel dengan Subtitusi Pati Ganyong diantaranya adalah mengetahui penerimaan panelis yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall, mengetahui karakteristik kimianya yang meliputi uji kadar lemak menggunakan prinsip Soxhlet dan uji kadar beta karoten menggunakan metode Carr-Price, mengetahui formula yang memenuhi syarat mutu dan dapat diterima konsumen, mengetahui harga jual yang sesuai, dan yang terakhir adalah mengetahui kelayakan usaha untuk produk bolu kukus wortel dengan subtitusi pati ganyong ini. Digunakan 3 formula yang berbeda untuk melakukan penelitian ini dengan mengubah jumlah perbandingan tepung terigu, tepung ganyong, tepung wortel, dan wortel. Dari ketiga formula yang diujikan, didapatkan hasil bahwa formula 1 dengan perbandingan tepung terigu 200 gr, pati ganyong 50 gr, dan wortel 200 gr adalah hasil kue dengan formula yang paling disukai. Dari hasil analisis kimia, diketahui pada kue bolu kukus wortel formula 1, kandungan kadar lemaknya sebesar 1,1?n kadar beta karoten sebesar 17,64 mg/ml. Berdasarkan hasil analisis ekonomi, diketahui bahwa dengan harga jual sebesar Rp25.000 dengan jumlah produksi 780 kotak (masing-masing 400 gr) dalam 1 bulan atau 26 hari, maka proses produksi atau usaha layak dijalankan.
