Selai merupakan suatu produk makanan yang berbahan dasar buah-buahan dengan cara dihaluskan dan dipanaskan. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis. Stevia merupakan gula rendah kalori sehingga aman untuk kesehatan. Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis, antara lain nangka, karagenan, stevia, dan asam sitrat. Proses pembuatan diawali dengan pemisahan buah nangka dengan biji, pencucian, penimbangan, penghalusan, pelarutan karagenan, pencampuran, pemasakan 1, pemsakan 2, pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan uji orgnoleptik sampel yang paling disukai adalah formulasi dengan 245 gr nangka dan gula sebanyak 20 gr. Hasil analisa kimia diperoleh kandungan antioksidan 38,76?n angka lempeng total sebesar 0,257. 103 CFU/g. Kemasan yang digunakan dalam pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis adalah toples jar. Berdasarkan analisa ekonomi kelayakan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis yaitu HPP,BEP, POT, NPV, dan IRR diperleh hasil bahwa usaha produksi ini layak dijalankan.
