White compound chocolate merupakan produk cokelat yang hanya mengandung lemak kakao dan tidak terdapat kakao didalamnya, sehingga rendah akan nilai fungsionalitas. Oleh karena itu ditambahkan bahan tambahan berupa kopi dan matcha-tea untuk menambah nilai fungsionalitas white compound chocolate. Adanya pengaruh pemberian intervensi informasi dapat mempengaruhi tingkat penerimaan, emo-sensoris, dan persepsi kolatif panelis pada white compound chocolate. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian bubuk kopi instan dan matcha-tea terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris berupa tingkat penerimaan, emo-sensoris, dan persepsi kolatif panelis terhadap white compound chocolate. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi bubuk kopi instan dan matcha-tea. Konsentrasi bubuk kopi instan dan matcha-tea yang digunakan sebanyak 2,5%; 5%; dan 7,5%, serta terdapat sampel kontrol. Pengulangan sampel dilakukan sebanyak 2 kali dan pengulangan analisis dilakukan sebanyak 3 kali. Data kemudian dianalisis menggunakan One-way ANOVA dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada ? = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian bubuk kopi instan dan matcha-tea berpengaruh terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat kimia (kadar air, aktivitas antioksidan, dan total fenol) white compound chocolate. Pemberian bubuk kopi instan dan matcha-tea menghasilkan adanya perbedaan nyata dan panelis menyukai sampel pemberian bubuk matcha-tea konsentrasi 7,5?ngan skala agak suka. Pemberian informasi berpengaruh terhadap tingkat penerimaan, emo-sensoris, dan persepsi kolatif panelis.
