Dimsum ayam merupakan salah satu jenis cemilan yang terbuat dari daging ayam, tepung tapioka, minyak wijen, garam, gula, lada dan penyedap rasa. Proses pengolahan dimsum ayam terdiri dari pencampuran bahan, penggilingan, pencetakkan adonan dan pemberian topping, pengukusan, pendinginan, serta pengemasan. Penelitian Quality Control pada pembuatan dimsum ayam di UKM “Dimsum M Jaya” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB), yang terdiri dari evaluasi mutu bahan baku, proses pengolahan dan pengemasan yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Hasil evaluasi mutu konsep CPPB di UKM “Dimsum M Jaya” menunjukkan bahwa sebagian parameter belum sesuai dengan konsep CPPB dan perlu dilakukan perbaikan. Penerapan konsep CPPB diperlukan untuk menjamin keamanan mutu dimsum UKM “Dimsum M Jaya” serta dapat memenuhi persyaratan mutu dimsum ayam menurut SNI 7756:2013. Untuk memenuhi karakteristik mutu produk dilakukan uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak serta uji sensori berupa uji kesukaan atau hedonik. Hasil pengujian produk akhir dimsum ayam UKM “Dimsum M Jaya” yaitu kadar air 52,1%; kadar abu 1,62%; kadar protein 9,51%; dan kadar lemak 16,1%. Pada uji kesukaan sampel dimsum dengan perbedaan umur simpan dinilai menggunakan spesifikasi penilaian dari 1 hingga 9 yang berdasar pada parameter kenampakan, aroma, rasa dan tekstur. Dari hasil uji tersebut didapatkan spesifikasi nilai kesukaan dimsum 7, dalam artian “suka”
