Chocolate spread merupakan produk turunan cokelat yang sangat digemari oleh masyarakat, khususnya anak-anak, yang biasanya digunakan sebagai olesan pada permukaan roti. Produk chocolate spread yang terdapat di pasaran sebagian besar berupa hazelnut chocolate spread yang memiliki kandungan lemak dan gula relatif tinggi, sehingga berpotensi meningkatkan risiko berbagai penyakit degeneratif apabila dikonsumsi secara berlebihan. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan substitusi kacang-kacangan lokal, yaitu kacang merah atau kacang tunggak sebagai sumber protein nabati serta untuk meningkatkan kandungan gizi produk chocolate spread. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kacang merah atau kacang tunggak terhadap karakteristik fisik, kimia, sifat antioksidatif, dan sensoris chocolate spread, serta menentukan formula chocolate spread substitusi kacang merah atau kacang tunggak yang terbaik. Desain rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi perbandingan cokelat bubuk dan kacang merah atau kacang tunggak (25%:0%; 18,75%:6,25%; 12,5%:12,5%; dan 6,25%:18,75%). Berdasarkan penelitian yang dilakukan, diperoleh hasil bahwa variasi perbandingan cokelat bubuk dan kacang berpengaruh secara signifikan terhadap karakteristik fisik, kimia, sifat antioksidatif, dan sensoris chocolate spread. Peningkatan konsentrasi substitusi kacang merah atau kacang tunggak menyebabkan warna yang semakin cerah, viskositas dan daya oles yang lebih rendah, penurunan kadar protein, kadar lemak, total fenol, dan total flavonoid, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan. Selain itu, tidak ada pengaruh negatif pada tingkat kesukaan terhadap atribut sensoris chocolate spread. Formula chocolate spread terbaik berdasarkan metode indeks efektivitas yaitu formula dengan substitusi 6,25% kacang merah.
