Puff Pastry merupakan makanan sejenis roti kering yang berlapis-lapis dan bertekstur renyah, serta banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Penelitian ini berisi tentang pembuatan produk puff pastry dengan pewarna bunga telang yang mengandung antioksidan. Produk puff pastry ini diproduksi dengan bahan berkualitas yang terdiri dari tepung terigu, mentega, pastry margarine, susu, gula, garam, dan penambahan ekstrak bunga telang yang menjadi daya tarik pembeda dengan puff pastry pada umumnya. Bahan-bahan yang digunakan tersebut juga memiliki kandungan gizi yang sangat kompleks seperti karbohidrat, protein, kalsium, fosfor, vitamin, dan masih banyak lagi yang baik untuk kesehatan tubuh. Rangkaian proses produksi puff pastry dengan pewarna bunga telang dilakukan dengan beberapa tahap diantaranya yaitu penyiapan bahan, penimbangan, pembuatan ekstrak bunga telang, pencampuran, rounding dan resting, pemasukan pastry margarine dan pelipatan adonan, pengistirahatan (resting), pencetakan, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik sampel terpilih adalah puff pastry dengan pewarna bunga telang formulasi ketiga dengan menggunakan 40 gram bunga telang segar. Hasil analisis kimia didapat kandungan gizi puff pastry ini memiliki kandungan air sebesar 6,84%, kadar abu sebesar 1,36%, kadar protein sebesar 9,11%, kadar lemak sebesar 25,76%, kadar karbohidrat sebesar 56,92%, dan kadar antioksidan sebesar 35,30%. Pengemasan puff pastry menggunakan kemasan toples berbahan plastik dengan diberi oxygen absorber di dalam kemasan tersebut, sehingga dapat memperpanjang umur simpan dan meningkatkan penjualan produk. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi puff pastry dengan kapasitas produksi sebanyak 2.250 kemasan per bulan, diperoleh Harga Pokok Penjualan (HPP) sebesar Rp 15.888, dengan keuntungan 16%, sehingga diperoleh harga jual Rp 18.000. Usaha puff pastry dengan pewarna bunga telang akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 1.565 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 26 bulan. Berdasarkan analisis kelayakan usaha Return of Investment sebelum pajak sebesar 3,56?n setelah pajak sebesar 3,55%. sedangkan B/C Ratio usaha produk Puff Pastry dengan Pewarna Bunga Telang yaitu sebesar 1,75, sehingga usaha layak untuk dijalankan karena nilai B/C Ratio lebih dari satu. Besarnya nilai IRR yang diperoleh dari perhitungan analisis ekonomi yaitu sebesar 31,55%.
Kata Kunci: puff pastry, bunga telang, antioksidan
