PRAKTIK PRODUKSI
TEH HERBAL TELANG DAN KULIT LEMON KAYA AKAN SENYAWA BIOAKTIF
LISMIRA FITRI ASTUTI ABSTRAK
Teh herbal telang dan kulit lemon merupakan teh alami yang dihasilkan dari tanaman telang bagian daun dan bunga serta dikombinasikan dengan perisa alami yaitu bubuk kulit lemon. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui proses pembuatan teh herbal telang dan kulit lemon, mengetahui formula teh herbal telang dan kulit lemon terbaik berdasarkan evaluasi sensoris, menentukan aktivitas antioksidan, kadar air, dan kadar abu dalam produk teh herbal telang dan kulit lemon, serta menentukan analisis ekonomi dari produk teh herbal telang dan kulit lemon. Proses pembuatan teh herbal telang dan kulit lemon terdiri dari tiga tahap yaitu pengeringan dan pengecilan ukuran pada daun dan bunga telang, pengeringan dan pengecilan ukuran pada kulit lemon, pencampuran bahan dan pengemasan. Hasil analisis sensoris teh herbal telang dan kulit lemon, formulasi dengan nilai terbaik oleh panelis yaitu formula 1 gram daun telang; 0,75 gram bunga telang; 0,25 gram bubuk kulit lemon. Analisis kimia formulasi terbaik memiliki kandungan kimia yaitu kadar air sebesar 14,43%wb. Menurut SNI 4342-2014 kadar air teh celup maksimal 10%. Hasil uji kadar air teh herbal telang dan kulit lemon terbaik berada diatas SNI sehingga harus ada titik perlakuan yang diberikan untuk menghasilkan kadar air yang memenuhi SNI. Kandungan total abu sebesar 5,17%wb sesuai dengan syarat dalam SNI dan senyawa bioaktif yaitu antioksidan sebesar 1,20%wb. Kandungan senyawa bioaktif tersebut memiliki nilai tertinggi dari pada formulasi yang lain. Teh herbal telang dan kulit lemon dikemas dengan kemasan primer berupa kantong teh yang berbahan kain non-woven, kemasan sekunder berbahan dasar kertas foodgrade ivory putih dengan ketebalan 300 gsm, kemasan tersier berupa plastik shrink. Hasil analisis kelayakan usaha dari nilai ROI, NPV, IRR, dan B/C Ratio menghasilkan keuntungan dalam penjualan sehingga usaha tersebut layak untuk dilaksanakan.
Kata kunci: teh telang, antioksidan, minuman fungsional, senyawa bioaktif.
