Proses produksi sirup maltosa dan fruktosa di PT. Tainesia Jaya

Oleh :
Sri Yuni Nur Fatimah - H3106065 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Proses produksi dalam sebuah perusahaan sangat berperan penting untuk menghasilkan suatu produk yang diminati oleh konsumen. Setiap perusahaan diharapkan menghasilkan produk yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh masyarakat. Kegiatan magang ini digunakan untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industri pada umumnya dan mengetahui proses produksi dalam pembuatan sirup maltose dan fruktosa di PT. Tainesia Jaya, serta apakah sirup yang dihasilkan dari PT. Tainesia Jaya sudah sesuai dengan permintaan konsumen. Pengumpulan data dalam kegiatan magang ini dilaksanakan dengan metode wawancara, observasi, studi pustaka dan turun langsung ke lapangan untuk melakukan pengamatan dan ikut serta dalam kegiatan yang berlangsung di pabrik. Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi sirup maltosa dan fruktosa adalah tepung tapioka yang diperoleh dari pabrik tepung dari pulau seberang, yaitu Lampung. Tepung tapioka digolongkan menjadi dua grade, yaitu grade A dan grade B. Selain bahan baku juga menggunakan bahan pembantu, yaitu meliputi air, enzim, tanah diatome, karbon aktif, dan beberapa zat-zat kimia. Proses pembuatan sirup maltosa dan dekstrosa ini menggunakan hidrolisa enzim dengan tahapan yang terdiri dari proses pencampuran, pemasakan, sakarifikasi, filtrasi, pertukaran ion, dan untuk pembutan sirup fruktosa dilanjutkan dengan proses isomerisasi. Produk akhir yang dihasilkan PT. Tainesia Jaya antara lain sirup maltosa, dekstrosa, dan fruktosa dengan spesifikasi sebagai berikut : 1. Maltosa : mempunyai DE (Dekstrosa Equivalent) yang terdiri dari DE 30%, 34-35 %, 36- 40%, dan 38-40%. 2. Fruktosa : mempunyai kandungan fruktosa 40-42% dengan Brix 75-76%. 3. Dekstrosa : merupakan bahan setengah jadi untuk proses pembuatan sirup fruktosa. Pengendalian mutu yang dilakukan PT. Tainesia Jaya meliputi pengendalian mutu bahan baku, pengendalian mutu proses produksi, dan pengendalian mutu produk akhir. Kata Kunci : Proses produksi, Maltosa, Fruktosa