Indonesia dengan jumlah penduduk sebanyak 270 juta jiwa menyediakan pasar yang sangat potensial bagi industri foodservice. Pasar yang sangat besar ini memicu terjadinya perkembangan yang sangat pesat di industri foodservice, khususnya restoran. Dengan semakin pesatnya perkembangan restoran, maka akan semakin ketat pula persaingan bisnis yang terjadi. Sehingga diperlukan upaya pelaku usaha dalam meningkatkan kepuasan pelanggan melalui peningkatan kualitas pelayanan untuk memenangkan pangsa pasar. Oleh karena itu, kualitas pelayanan perlu diteliti lebih lanjut karena kualitas pelayanan sangat kompleks dan masih butuh banyak perbaikan dalam memuaskan pelanggan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memetakan penelitian terkait metode pengukuran kepuasan pelanggan terhadap kualitas pelayanan di restoran. Sebanyak 67 artikel terseleksi berdasarkan kriteria inklusi PEOT dan pedoman PRISMA Statement 2020. Hasil pemetaan menunjukkan bahwa penelitian terkait paling banyak dilakukan pada dimensi tangibles dan assurance di kelompok restoran informal dengan menggunakan metode pengumpulan data berupa kuesioner skala bertingkat dan metode analisis data berupa CFA (Confirmatory Factor Analysis). Selain itu, masih sangat sedikit penelitian terkait pengukuran kepuasan pelanggan pada dimensi empathy serta higiene dan sanitasi makanan di restoran pascapandemi COVID-19 sehingga hal ini dapat dijadikan arah penelitian baru bagi penelitian lainnya.
