Sagon merupakan salah satu kue kering tradisional yang terbuat dari tepung ketan, kelapa parut, gula, garam, dan jeruk purut. Kegiatan Quality Control di UKM “Nastuti Bakery” bertujuan untuk melakukan evaluasi berdasarkan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pembuatan sagon serta melakukan penyusunan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat diterapkan di UKM “Nastuti Bakery”. Penyusunan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Metode pengumpulan data untuk Tugas Akhir ini melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, analisis kualitas produk, dokumentasi dan data, serta studi pustaka. Hasil evaluasi yang dilakukan telah menunjukkan bahwa sebagian besar konsep CPPB telah dijalankan oleh UKM “Nastuti Bakery” dalam proses pembuatan sagon. Sedangkan untuk parameter yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Sebagai upaya untuk menentukan mutu produk akhie sagon maka dilakukan pengujian meliputi kadar air, kadar abu, kadar gula, keutuhan, dan uji keadaan. Pengujian yang dilakukan kemudian dibandingkan dengan SNI 01-4475-1998 mengenai syarat mutu kue kelapa dan juga standar dari UKM “Nastuti Bakery”. Hasil pengujian yang didapatkan adalah kadar air sebesar 2.435%, kadar abu 0.640%, kadar gula 20.959%, keutuhan 99.25%, serta keadaan sagon meliputi warna, aroma, dan rasa adalah normal.
