Keripik manggleng manis pedas merupakan salah satu jenis produk keripik yang berbahan dasar singkong dan diberi bahan tambahan pangan lain seperti bawang merah, bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Praktik Quality Control di UKM “Thoha Snack” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan manggleng manis pedas yang terdiri dari evaluasi bahan baku, proses pengolahan, produk akhir, dan pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan perancangan konsep CPPB yang dapat diterapakan di UKM “Thoha Snack”. Perancangan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilakukan melalui observasi, wawancara, dokumentasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, serta studi pustaka. Hasil evaluasi penerapan konsep CPPB untuk parameter yang telah sesuai yaitu sarana penyediaan air dan penarikan produk. Hasil evaluasi CPPB menunjukkan bahwa masih terdapat sebagian besar parameter yang belum sesuai dan diperlukan perbaikan. Dalam rangka mengetahui karakteristik mutu produk akhir manggleng manis pedas UKM “Thoha Snack”, dilakukan pengujian berupa kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, angka lempeng total serta dilakukan pula uji keutuhan yang dibandingkan dengan standar mutu dari Keripik Singkong menurut SNI 01- 4305-1996 tentang Syarat Mutu Keripik Singkong. Hasil pengujian produk akhir manggleng manis pedas UKM “Thoha Snack” yaitu kadar air 3,602%, kadar abu 2,538%, dan persentase keutuhan sebesar 139%. Uji FFA dan ALT pada sampel yang disimpan selama 1 hari berturut-turut sebesar 0,245?n 1,1 x 103 koloni/g. Sementara, untuk uji FFA dan ALT pada sampel yang disimpan selama 3 bulan berturut-turut sebesar 0,255?n 4,5 x 103 koloni/g.
