Alen-alen merupakan makanan sejenis kerupuk Khas dari Trengalek yang memiliki tekstur renyah dan berasa gurih yang berbahan dasar tepung tapioka, bawang putih, perasa makanan, garam, kunyit, minyak goreng, penyedap rasa, dan santan kelapa. Pengamatan Quality Control di UKM “Sabila” bertujuan untuk mengetahui proses produksi alen-alen dan penerapan konsep CPPB pada proses pengolahan alen-alen yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses pengolahan, serta pengemasan yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tantang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Data yang diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, data analisis, studi pustaka dan dokumentasi data-data. Pengujian mutu yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, kadar FFA, uji kerenyahan dan uji organoleptik. Berdasarkan hasil pengujian alen-alen UKM “Sabila” didapatkan kadar air 1.059%; kadar abu 1,807%; kadar FFA 0,205%; uji kerenyahan yaitu normal dan uji organoleptik yaitu aroma dan rasa alen-alen normal, warna kuning, dan tekstur renyah. Berdasarkan evaluasi parameter konsep CPPB yang telah sesuai adalah suplai air, sedangkan parameter yeng belum sesuai dengan konsep CPPB antara lain tata letak lokasi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, fasilitas, kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan dan progam higiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan, pengawasan oleh penaggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan.
