Keripik tahu adalah jenis keripik yang diolah dari bahan baku tahu dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang diolah melalui rangkaian proses pengolahan. Pengamatan Quality control di UKM “Omah Tahu” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan keripik tahu yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses pengolahan, serta pengemasan yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengujian mutu yang dilakukan ialah kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar abu, kadar protein, uji organoleptik, dan bagian yang tidak utuh. Berdasarkan hasil pengujian keripik tahu UKM “Omah Tahu” didapatkan kadar air 4,794%; kadar asam lemak bebas 0,726%; kadar abu 2,406%; kadar protein 21,964%; bagian tidak utuh 28,67%, dan uji organoleptik yaitu bau dan rasa keripik yang normal, warna kuning kecokelatan, dan tekstur renyah. Dari hasil evaluasi tersebut terdapat beberapa hal yang perlu adanya tindakan perbaikan diantaranya menyediakan kasa pada ventilasi, jendela, dan pintu, melakukan sanitasi dan pembersihan secara rutin, menerapkan peraturan kebiasaan karyawan, dan melakukan pengendalian mutu dari bahan baku, proses, hingga produk akhir untuk menjamin mutu keripik tahu yang dihasilkan.
Kata kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Keripik Tahu
