Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas kimia dan tingkat kesukaan panelis terhadap nugget ayam dengan penambahan brokoli dan kacang merah. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu P0 = brokoli 0?n kacang merah 0%, P1 = brokoli 5?n kacang merah 5%, P2 =brokoli 9?n kacang merah 9%, P3 = brokoli 13?n kacang merah 13%. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan pada uji kualitas kimia yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar air, kadar abu, dan kadar karbohidrat. Pengujian hedonik meliputi aroma, rasa, tekstur, dan warna dengan panelis semi terlatih 30 orang menggunakan alat ukur tingkat kesukaan 9-point hedonic scale. Data dianalisis menggunakan analisis variansi (ANOVA), apabila berpengaruh signifikan, maka diuji lanjut Dunnet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan brokoli dan kacang merah berpengaruh nyata (P<0>0,05) terhadap kadar lemak, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat nugget ayam. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan brokoli dan kacang merah hingga level 13?lum mampu meningkatkan kadar serat kasar nugget ayam. Penambahan brokoli dan kacang merah hingga level 13% masih memiliki kualitas kimia yang sesuai standar dan masih dapat diterima penelis.
