Bolu pisang keju adalah produk pangan yang diolah dengan proses pemanggangan. Tahapan proses dalam produksi bolu pisang keju diantaranya persiapan bahan baku, pencampuran, pencetakan pada loyang, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi Quality Control di UKM Roti Ibu Basuki bertujuan untuk mengetahui penerapan konsep CPPB yang dilakukan di UKM Roti Ibu Basuki dan melakukan koreksi pada penerapan konsep CPPB tersebut. Berdasarkan evaluasi maka dapat diketahui bahwa peneraban konsep CPPB pada UKM Roti Ibu Basuki telah diterapkan dengan baik namun perlu dilakukan adanya perbaikan, misalnya dalam hal kemasan dan penataan peralatan di ruang produksi. Pengendalian mutu pada bahan baku, proses produksi, produk akhir dan kemasan yang dilakukan telah sesuai dengan standar persyaratan yang ditetapkan oleh UKM Roti Ibu Basuki. Metode analisa terhadap bahan baku mengacu pada standar nasional bahan baku tersebut, analisa proses produksi mengacu pada pelaksanaan produksi di UKM Roti Ibu Basuki, analisa produk akhir mengacu pada penelitian terdahulu dan analisa kemasan mengacu pada persyaratan BPOM. Hasil analisa terhadap produk akhir bolu pisang keju didapatkan kadar air sebesar 29,59%; kadar lemak 19,08%; kadar gula jumlah 47,64%; kadar garam 0,74?n tidak terdapat serangga. Standar deviasi hasil analisa kadar air sebesar 0,0954; kadar lemak 0,2287; kadar gula total 0,3161 dan kadar garam 0,0265. Dengan standar deviasi tersebut maka koefisien variasi setiap hasil analisa dari masing-masing analisa tersebut memiliki presisi yang baik.
