Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh HMT terhadap sifat kimia, fisikokimia, morfologi, dan pasta pati kentang; pati singkong; pati talas; dan pati ubi jalar. Tinjauan sistematis ini menggunakan pedoman PRISMA 2020 meliputi 3 tahapan yaitu 1) Planning meliputi penentuan research question dan pengembangan protokol; 2) Conducting meliputi penentuan strategi pencarian data, seleksi data, ekstraksi data, dan sintesis data; dan terakhir 3) Reporting. Pencarian data di empat database (PubMed, Scopus, Google Scholar dan DOAJ) menghasilkan 31 sumber pustaka lolos seleksi yang kemudian diekstraksi dan disintesis. Pengaruh HMT pada sifat kimia yakni sebagian mengalami peningkatan dan sebagian lain mengalami penurunan kadar amilosa. HMT juga berpengaruh terhadap sifat fisikokimia yaitu sebagian besar pati umbi mengalami penurunan kapasitas pembengkakan, kristalinitas relatif, dan entalpi gelatinisasi (?H). Namun, sebagian besar mengalami peningkatan kelarutan; dan suhu transisi gelatinisasi (To, Tp, Tc). HMT juga menyebabkan sebagian pati umbi mengalami perubahan pola kristalinitas. HMT juga menyebabkan sebagian besar pati umbi mengalami perubahan morfologi (bentuk dan permukaan), penurunan peak viscosity (PV); breakdown viscosity (BD) dan setback viscosity (SB), dan peningkatan pasting temperature (PT). Sebagian pati umbi mengalami penurunan dan peningkatan final viscosity (FV). HMT terbukti mampu meningkatkan stabilitas pati kentang, pati singkong, pati talas, dan pati ubi jalar terhadap panas dan agitasi.
