Nugget ayam merupakan salah satu produk makanan cepat saji yang digemari banyak masyarakat di Indonesia. produk nugget ayam dengan penambahan kulit buah naga merah dengan nama “NAYANA” ini terbuat dari bahan yang memanfaatkan kulit buah naga merah dan bahan-bahan lainnya seperti daging ayam, tepung terigu, tepung maizena, telur, bawang putih, garam, gula, lada, air, dan tepung roti. Tahapan proses pembuatan nugget ayam dengan kulit buah naga merah meliputi pembersihan kulit buah naga merah, penghalusan kulit buah naga merah dengan bumbu, pencampuran adonan, pencetakan pada loyang, pengukusan, pendinginan, pemotongan, battering dan breading, pengemasan dan pembekuan dalam freezer pada suhu -8?C sampai -20?C. Berdasarkan uji organoleptik sampel terpilih adalah formulasi dua dengan daging ayam 100 gram, kulit buah naga merah 70 gram, tepung terigu 85 gram, dan tepung maizena 20 gram. Hasil analisis kimia didapat kandungan air sebesar 56,23%, lemak sebesar 6,03%, protein sebesar 9,18%, karbohidrat sebesar 26,87%, dan serat kasar sebesar 1,97%. Pengemasan nugget ayam dilakukan menggunakan kemasan plastik nylon ukuran 20 cm x 25 cm dengan ketebalan 0,5 mm. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai mengenai kelayakan produksi nugget ayam yaitu HPP, BEP, POT, NPV, dan ROI didapatkan hasil bahwa usaha produksi nugget ayam dengan kulit buah naga merah menguntungkan sehingga layak untuk terus dijalankan.
Kata Kunci: Praktek produksi, nugget ayam, kulit buah naga merah, serat kasar
