Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian complete feed
berbagai bentuk terhadap karakteristik kualitas fisik otot Triceps Brachii (TB) dan
Longissimus Dorsi (LD) Domba Ekor Gemuk (DEG) jantan. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Mei–November 2021 bertempat di Kandang Jatikuwung
Experimental Center, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret dengan alamat di Desa Jatikuwung, Kecamatan Gondangrejo,
Kabupaten Karanganyar. Preparasi dan analisis sampel bertempat di Laboratorium
Industri Pengolahan Hasil Ternak Universitas Sebelas Maret dan Laboratorium
Teknologi Daging Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Materi yang digunakan adalah daging domba pada otot Triceps Brachii (TB) dan
Longissimus Dorsi (LD) yang berasal dari 15 domba. Desain penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang dengan 3 perlakuan
bentuk pakan, yakni mash, pellet, dan campuran (50% pellet : 50% mash), serta 2
perlakuan jenis otot TB dan LD. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbedaan
bentuk pakan memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna, pH, daya
ikat air, susut masak dan memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap
keempukan (P<0>(P>0,05) terhadap warna, pH, daya ikat air, susut masak, namun pada keempukan
memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0>keempukan yang lebih baik dari pada otot TB. Pakan perlakuan campuran pellet
dan mash merupakan pakan dengan keempukan terbaik. Berdasarkan hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian complete feed berbagai bentuk dan
perbedaan jenis otot memberikan hasil yang sama terhadap kualitas fisik daging
ditinjau dari warna, pH, daya ikat air, susut masak, namun memberikan hasil
keempukan yang baik pada perlakuan campuran Pellet dan mash.
