Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung terigu dengan filler tepung oat terhadap kualitas kimia dan hedonik nugget ayam. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu P0 = tepung terigu 10% tepung oat 0%, P1 = tepung terigu 7% tepung oat 3%, P2 = tepung terigu 5% tepung oat 5%, P3 = tepung terigu 3% tepung oat 7%. Pengujian hedonik nugget ayam menggunakan panelis semi-terlatih sebanyak 30 orang dengan alat ukur tingkat kesukaan menggunakan 9-point hedonic scale. Data kualitas kimia dan hedonik dianalisis menggunakan analisis sidik ragam atau Analysis of Variance (ANOVA), jika terdapat pengaruh pada perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget ayam yang disubstitusi tepung oat berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, lemak, abu, serat kasar dan karbohidrat serta berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air (P<0>oat hingga level 7?rpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap aroma, rasa, tekstur dan warna. Nilai rerata dihasilkan aroma 6,96; rasa 6,85; tekstur 6,79 dan warna 7,74. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung oat hingga level 7% menurunkan kadar air serta mempertahankan kualitas hedonik nugget ayam yang mengandung tepung oat. Penggunaan filler tepung oat pada level 7?pat diaplikasikan pada pembuatan nugget ayam.
