Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi kualitas kimia dan tingkat kesukaan panelis terhadap nugget berbahan dasar daging ayam dengan penambahan daun kelor dan jagung manis. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu P0 (daun kelor 0% + jagung manis 0%), P1 (daun kelor 1% + jagung manis 4%), P2 (daun kelor 2% + jagung manis 8%), P3 (daun kelor 3% + jagung manis 12%). Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan. Uji kualitas kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan serat kasar. Pengujian hedonik nugget ayam meliputi aroma, rasa, tekstur dan warna dengan panelis semi terlatih sebanyak 30 orang dengan alat ukur tingkat kesukaan nine point hedonic scale. Data dianalisis menggunakan analisis variansi (ANOVA), apabila berpengaruh signifikan, maka diuji lanjut Dunnet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kelor dan jagung manis berpengaruh sangat nyata (P<0>0,05) pada kadar protein, kadar karbohidrat, aroma, dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan daun kelor dan jagung manis dapat meningkatkan kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar yang masih sesuai standar dan dapat diterima panelis.
