Kue gandos adalah salah satu jenis jajanan tradisional yang berasal dari Surakarta. Kue gandos berbentuk setengah lingkaran, permukaan luar berwarna kecoklatan, bagian dalam berwarna putih kekuningan, bertekstur renyah dan lembut pada bagian dalamnya. Penelitian ini berisi proses pembuatan kue gandos menggunakan kelapa parut rebus, kelapa parut kukus, dan tepung kelapa. Bahan yang digunakan pada pembuatan kue gandos antara lain tepung terigu, kelapa parut, tepung kelapa, gula jawa, garam, dan air. Tahapan proses pembuatan dimulai dari penyiapan bahan baku, penimbangan, perebusan dan pengukusan kelapa, pendinginan kelapa, pencampuran adonan, pencetakan, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan hasil uji sensoris terhadap 30 panelis didapatkan sampel yang terpilih yaitu kue gandos dengan perlakuan kelapa parut pengukusan dengan formulasi tepung terigu 250 g, kelapa parut 250 g, gula jawa 15 g, garam 10 g, dan air 500 ml. Hasil analisis kandungan produk diperoleh kadar air sebesar 47,81?n 47,44%; kadar asam lemak bebas sebesar 0,31?n 0,34%, serta angka lempeng total kue gandos dengan penyimpanan 24 jam pada suhu ruang sebesar >3 x 106 koloni. Kemasan yang digunakan adalah plastik polypropylene sebagai kemasan primer dan kardus sebagai kemasan sekunder. Nilai B/C ratio sebesar 1,43 dan layak dijalankan karena nilai B/C ratio lebih dari satu. Besarnya nilai Internal Rate of Return sebesar 35,2%, lebih besar dibanding i1 9% sehingga dikatakan usaha layak dijalankan karena IRR> i1.
