Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui umur simpan produk bumbu pasta siap pakai berbasis overfermented tempe lamtoro dengan cara ASLT pendekatan model Arrhenius. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan yang pada penelitian sebelumnya sudah dilakukan penentuan formulasi terbaik dari pembuatan bumbu pasta siap pakai berbasis overfermented tempe lamtoro. Pada penelitian ini menggunakan metode ASLT dengan pendekatan model Arrhenius dengan melakukan uji organoleptik dengan tujuan mengetahui sampai kapan tingkat penerimaan kesukaan panelis terhadap sampel bumbu siap pakai ini yang kemudian dapat dihitung dengan metode ASLT pendekatan Arrhenius sehingga bisa ditentukan pendugaan umur simpan produk bumbu pasta siap pakai berbasis overfermented tempe lamtoro. Hasil dari penelitian ini didapatkan bahwa umur simpan produk bumbu pasta overfermented tempe lamtoro pada suhu 35oC pada botol kaca dan dilakukan sterilisasi dapat bertahan selama kurang lebih 32 hari, sedangkan pada suhu 45oC dapat bertahan kurang lebih 33 hari, dan pada suhu 55oC dapat bertahan kurang lebih 32 hari. Bumbu pasta siap pakai umumnya disimpan di suhu ruang maupun suhu refrrigerator. umur simpan produk pada suhu ruang atau 30oC adalah 36 hari; sedangkan pada suhu refrigerator atau suhu 6oC adalah 54 hari. Pada sampel yang dikemas dengan botol kaca maupun botol plastic yang proses filling menggunakan metode hotifilling, pada semua suhu hanya dapat bertahan kurang lebih selama 8 hari.
