“Roti santan” merupakan roti basah yang dalam pembuatannya menggunakan tepung terigu dan santan. Produk ini dikategorikan jajanan tradisional. Tahapan proses pembuatan roti santan meliputi persiapan dan penimbangan bahan baku, pencampuran, pengistirahatan adonan, pengisian kedalam cetakan, pemanggangan, pendinginan, pengemasan, “Roti Pantes” merupakan salah satu Usaha Kecil Menengah (UKM) yang memproduksi roti santan. Praktik quality control pada pembuatan roti santan UKM “Roti Pantes” bertujuan untuk mengevaluasi dan merancang konsep CPPB dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara produksi Pangan yang Baik (CPPB) meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, pelatihan karyawan. Dari hasil evaluasi UKM “Roti Pantes” terapat parameter yang belum sesuai dengan konsep CPP. Perencanaan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat diterapkan UKM “Roti Pantes” yaitu perlu melakukan perbaikan tempat sampah, perbaikan bangunan dan fasilitas, perbaikan peralatan produksi, menyediakan fasilitas cuci tangan yang lengkap, menyediakan pakaian produksi karyawan yang lengkap dan peringatan untuk tidak makan dan minum di area produksi, membuat jadwal untuk pemeliharaan program higiene dan sanitasi, perbaikan tempat penyimpanan, membuat desain label pangan, dan membuat pencatatan dan dokumentasi.
Kata kunci: Roti Santan, Konsep CPPB, Evaluasi Mutu
