Kajian konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan pada produk Serabi di UMKM “Serabi Kembar”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan aman dikonsumsi. Tujuan dari pelaksanaan praktik Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) pada pembuatan serabi di UMKM “Serabi Kembar” adalah mengetahui konsep CPPB yang baik dan benar pada pelaksanaan proses produksi di UKM “Serabi Kembar dan mengevaluasi tentang pengendalian mutu pada proses pembuatan serabi di UKM “Serabi Kembar, didapatkan kesimpulam sebagai berikut: 1) Evaluasi konsep CPPB pada UMKM Serabi Kembar dilakukan dengan cara melihat kondisi aktual yang dapat dilihat secara langsung dan membandingkannya dengan standar BPOM RI NomorHK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Dari hasil evaluasi yang telah dilakukan, terdapat beberapa parameter yang belum sesuai dengan standar BPOM dan perlu adanya perbaikan antara lain tata letak produksi, pintu dan jendela, kebersihan karyawan, label produk, pencatatan dan dokumentasi. 2) Konsep cara produksi pangan yang baik (CPPB) yang dapat diterapkan di UMKM Serabi Kembar antara lain mengatur kembali tata letak produksi, pintu dan jendela dilengkapi kasa, karyawan menggunakan peralatan saniter diri, mendesain ulang label, dan melakukan pencatatan dan dokumentasi secara menyeluruh.
