Rengginang merupakan olahan sejenis kerupuk berbahan dasar beras ketan
yang diolah dengan cara dikeringkan dibawah sinar matahari dan digoreng
menggunakan minyak panas. Pengamatan Quality Control di UKM “Cap Bunga
Mawar” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan
rengginang terasi yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses
pengolahan, serta pengemasan yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK
03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).
Pengujian mutu yang dilakukan ialah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar
lemak, kadar karbohidrat, dan uji organoleptik. Berdasarkan hasil pengujian
rengginang terasi UKM “Cap Bunga Mawar” didapatkan kadar air 11,14%, kadar
abu 3,3%, kadar protein 7,71%, kadar lemak 0,89%, kadar karbohidrat 76,9%, dan
uji organoleptik yaitu bau dan rasa normal, warna putih kecoklatan dan tekstur
renyah. Dari hasil evaluasi tersebut terdapat beberapa hal yang perlu adanya
tindakan perbaikan diantaranya menyediakan kasa penutup pada pintu, jendela, dan
ventilasi, menerapkan peraturan kebiasaan karyawan, melakukan kegiatan sanitasi
secara rutin, menyediakan tempat penyimpanan bahan baku dan produk akhir,
melengkapi informasi label, dan melakukan pengendalian mutu dari bahan baku,
proses hingga produk akhir untuk menjamin mutu rengginang terasi yang
dihasilkan.
