Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB)Pada Proses Pembuatan Rengginang Dengan Terasi Di UKM “Cap Bunga Mawar” Ceper, Klaten

Oleh :
Viona Selvi Saputri - H3119068 - Sekolah Vokasi

Rengginang merupakan olahan sejenis kerupuk berbahan dasar beras ketanyang diolah dengan cara dikeringkan dibawah sinar matahari dan digorengmenggunakan minyak panas. Pengamatan Quality Control di UKM “Cap BungaMawar” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatanrengginang terasi yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, prosespengolahan, serta pengemasan yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).Pengujian mutu yang dilakukan ialah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadarlemak, kadar karbohidrat, dan uji organoleptik. Berdasarkan hasil pengujianrengginang terasi UKM “Cap Bunga Mawar” didapatkan kadar air 11,14%, kadarabu 3,3%, kadar protein 7,71%, kadar lemak 0,89%, kadar karbohidrat 76,9%, danuji organoleptik yaitu bau dan rasa normal, warna putih kecoklatan dan teksturrenyah. Dari hasil evaluasi tersebut terdapat beberapa hal yang perlu adanyatindakan perbaikan diantaranya menyediakan kasa penutup pada pintu, jendela, danventilasi, menerapkan peraturan kebiasaan karyawan, melakukan kegiatan sanitasisecara rutin, menyediakan tempat penyimpanan bahan baku dan produk akhir,melengkapi informasi label, dan melakukan pengendalian mutu dari bahan baku,proses hingga produk akhir untuk menjamin mutu rengginang terasi yangdihasilkan.