Roti manis isi selai bluberi merupakan salah satu jenis produk roti manis yang terbuat dari tepung terigu, gula pasir, telur, garam, ragi, air, mentega, dan susu bubuk dengan isian selai bluberi didalamnya. Praktik Quality Control di UKM “Roti Shendy” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan roti manis isi selai bluberi yang terdiri dari evaluasi bahan baku, proses pengolahan, dan pengemasan. Evaluasi CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilaksanakan melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, dan studi pustaka. Dalam rangka mengetahui karakteristik mutu produk akhir roti manis isi selai bluberi UKM “Roti Shendy”, dilakukan pengujian berupa kadar air, kadar abu, kadar gula sukrosa, serta dilakukan pula uji sensoris berupa uji kesukaan atau hedonik yang dibandingkan dengan standar mutu dari roti manis menurut SNI 01-3840-1995 tentang Syarat Mutu Roti Manis. Dari hasil evaluasi, masih terdapat beberapa elemen CPPB yang belum memenuhi standar. Pada kualitas produk akhir diperoleh hasil yaitu kadar air 33,1078%, kadar abu 0.9071%, dan kadar gula sukrosa 5.7475%.
Kata Kunci : Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Roti Manis, Roti Manis Isi Selai Bluberi
