Keripik entho merupakan produk pangan yang terbuat dari singkong dengan diolah terlebih dahulu menjadi getuk. Selain singkong, bahan dasar pembuatan keripik entho terdiri dari bawang putih, garam, ketumbar dan penyedap rasa. Penelitian Quality Control pada proses pembuatan keripik entho di UKM “Dewi Rengganis” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor. HK 03.01.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada penelitian Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, pengamatan, dokumentasi pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dan studi pustaka. Evaluasi pengendalian mutu pada UKM “Dewi Rengganis” dilakukan dengan pengawasan dan pengecekan setiap tahapan proses. Hasil evaluasi yang sudah sesuai dengan konsep CPPB, yaitu permukaan tempat kerja, suplai air atau sarana penyediaan air, sarana pembersihan/pencucian, kesehatan karyawan, prosedur pembersihan dan sanitasi dan penanganan sampah. Penerapan CPPB yang perlu diperhatikan dan cukup berpengaruh terhadap mutu produk, yaitu harus mencuci tangan secara rutin, membersihkan peralatan produksi setelah digunakan, tidak menggunakan peralatan yang berkarat dan menjauhkan hewan peliharaan dari ruang produksi. Untuk mengetahui karakteristik mutu pada produk keripik entho dilakukan pengujian secara kimia, mikrobiologi dan uji organoleptik. Hasil pengujian pada keripik entho meliputi kadar air pada sampel A sebesar 5,101% dan sampel B 6,253%; kadar abu pada sampel A sebesar 2,592% dan sampel B 2,268%; kadar asam lemak bebas pada sampel A sebesar 0,518% dan sampel B 0,785%; angka lempeng total pada sampel A sebesar 0,14×104 koloni/g dan sampel B 0,16×104 koloni/g. Uji kesukaan dilakukan dengan uji organoleptik pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall, yaitu “biasa/netral” hingga “suka”.

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Keripik Entho