Penulis Utama : Devi Kusumaningrum
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3118080
Tahun : 2021
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Keripik Entho di UKM “Dewi Rengganis” Kauman, Candiroto, Temanggung
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2021
Kolasi :
Sumber : UNS-Sekolah Vokasi-H3118080
Subyek : -
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Keripik entho merupakan produk pangan yang terbuat dari singkong dengan diolah terlebih dahulu menjadi getuk. Selain singkong, bahan dasar pembuatan keripik entho terdiri dari bawang putih, garam, ketumbar dan penyedap rasa. Penelitian Quality Control pada proses pembuatan keripik entho di UKM “Dewi Rengganis” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor. HK 03.01.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada penelitian Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, pengamatan, dokumentasi pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dan studi pustaka. Evaluasi pengendalian mutu pada UKM “Dewi Rengganis” dilakukan dengan pengawasan dan pengecekan setiap tahapan proses. Hasil evaluasi yang sudah sesuai dengan konsep CPPB, yaitu permukaan tempat kerja, suplai air atau sarana penyediaan air, sarana pembersihan/pencucian, kesehatan karyawan, prosedur pembersihan dan sanitasi dan penanganan sampah. Penerapan CPPB yang perlu diperhatikan dan cukup berpengaruh terhadap mutu produk, yaitu harus mencuci tangan secara rutin, membersihkan peralatan produksi setelah digunakan, tidak menggunakan peralatan yang berkarat dan menjauhkan hewan peliharaan dari ruang produksi. Untuk mengetahui karakteristik mutu pada produk keripik entho dilakukan pengujian secara kimia, mikrobiologi dan uji organoleptik. Hasil pengujian pada keripik entho meliputi kadar air pada sampel A sebesar 5,101?n sampel B 6,253%; kadar abu pada sampel A sebesar 2,592?n sampel B 2,268%; kadar asam lemak bebas pada sampel A sebesar 0,518?n sampel B 0,785%; angka lempeng total pada sampel A sebesar 0,14×104 koloni/g dan sampel B 0,16×104 koloni/g. Uji kesukaan dilakukan dengan uji organoleptik pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall, yaitu “biasa/netral” hingga “suka”.

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Keripik Entho

 

File Dokumen Tugas Akhir : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Judul.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
Daftar Pustaka.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit A., M.Si
Catatan Umum : LAMP UNPUBLISH
Fakultas : Sekolah Vokasi