Proses produksi kasuzuke (magang di agrindo boga santika Klaten dan PT.Karoma bumi wasesa Boyolali)

Penulis Utama : Andika Bramantoro
NIM / NIP : H3106076
× ABSTRAK Perusahaan Agrindo Boga Santika dan PT.Karoma Bumi Wasesa merupakan contoh perusahaan yang memproduksi Kasuzuke yang berhasil ekspor ke Jepang. Kasuzuke merupakan suatu contoh asinan dari timun (white melon) yang dilakukan pengkasuan pada akhir prosesnya. Kasuzuke berwarna coklat dengan tekstur kenyal, mempunyai citarasa asin beraroma sake dengan kadar garam produk maksimal adalah 17%. Proses pembuatan kasuzuke terdiri dari beberapa tahap utama yaitu : pembelahan buah dan penghilangan biji, proses penggaraman I dan II serta pengkasuan (penambahan ampas sake) sebanyak 3 kali proses. Kadar garam larutan selama proses minimal 23%. Pada tiap akhir tahap pengkasuan dilakukan pengujian kadar garam argentometri yaitu pengujian kadar garam dengan melakukan titrasi menggunakan argentum nitrat (AgNO3). Kata kunci : white melon, kasu, kasuzuke, penggaraman, pengkasuan, argentometri. ABSTRACT Agrindo Boga Santika and Karoma Bumi Wasesa is two of some company in Indonesia who are produced salted product called Kasuzuke. Kasuzuke is some kind of salted product which can ekspotr to Japan. Kasuzuke is made from cucumber (white melon), two times salted and adding kasu(solid waste of sake). Make a Kasuzuke consist of some stage of process, like as cleaving cucumber, salting process, and adding kasu three times. Kasuzuke is have brown surface, rubbery, salty, sake aromatic with amount of salt in product maximal 17 percent. Amount of salt in solution of process is must above 23 %, test of amount salt in product is did every the end of adding kasu step use the argentometri method (titrasi with argentums nitrat) AgNO3. Key words : white melon, kasu, kasuzuke, salting, adding of kasu, argentometri
×
Penulis Utama : Andika Bramantoro
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3106076
Tahun : 2009
Judul : Proses produksi kasuzuke (magang di agrindo boga santika Klaten dan PT.Karoma bumi wasesa Boyolali)
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2009
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3106076-2009
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir.Bambang Sigit A, Msi
Penguji :
Catatan Umum : 2439/2009
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.