Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui faktor yangmempengaruhi mutu kopi, mengetahui upaya yang dapat dilakukan terkaitpengendalian mulu sesuai standar kualitas dari SCA (Specialty Coffee Association),serta mengetahui langkah penerapan pengendalian mutu Kopi Arabika Palintang.Metode dasar penelitian adalah deskriptif analisis. Penelitian ini dilakukan pada 7(tujuh) lahan milik petani di Palintang, Bandung Timur, Jawa Barat. Data yangdigunakan adalah data primer dan sekunder. Analisis data menggunakan checksheet, diagram pareto, serta diagram fishbone. Hasil penelitian menunjukkan bahwapermasalahan yang banyak dialami sehingga memengaruhi mutu kopi adalah bijikopi pecah sebesar 57,14%, biji kopi terdapat hama sebesar 28,57%, dan biji kopiberjamur sebesar 14,29%. Faktor-faktor yang mempengaruhi kurangnya mutu KopiArabika Palintang yaitu man berupa kelalaian petani dalam mengendalikan hamadan kurangnya wawasan petani, method yaitu cara memetik biji kopi yang tidaktepat, serta material yaitu kondisi kebersihan dan kesehatan bahan, sertaenvironment yaitu cuaca dan suhu yang terkadang kurang mendukung.