Penulis Utama : Arina El-haq
NIM / NIP : H0917021
×

Frozen yoghurt whey keju dapat didefinisikan sebagai produk gabungan antara es krim dan yoghurt dengan bahan utama limbah keju. Kandungan laktosa pada whey yang masih tinggi dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat. Untuk meningkatkan karakteristik frozen yoghurt, dilakukan penambahan puree buah stroberi (Fragaria ananassa). Stroberi merupakan salah satu buah yang memiliki daya tarik tersendiri dan kaya akan antosianin. Antosianin pada stroberi berperan sebagai antioksidan dan pigmen warna merah alami. Stroberi dapat memperbaiki cita rasa dan nutrisi dari frozen yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensoris, kimia, fisik dan mikrobiologi dari frozen yoghurt whey keju dengan penstabil pati kentang dan penambahan puree buah stroberi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi puree stroberi sebanyak 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Pengulangan sampel dilakukan sebanyak 2 kali dengan masing-masing 3 kali pengulangan analisis. Analisis data dilakukan dengan metode One Way ANOVA dan uji lanjut DMRT (? = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan pada karakteristik sensoris parameter warna, aroma, dan tekstur frozen yoghurt whey keju dengan puree stroberi 20% memberikan nilai kesukaan tertinggi. Sedangkan frozen yoghurt whey keju dengan konsentrasi puree stroberi 15% memberikan nilai kesukaan tertinggi pada parameter rasa, keasaman, dan overall. Semakin tinggi konsentrasi puree stroberi yang ditambahkan nilai total padatan terlarut, kadar asam laktat, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, viskositas, waktu pelelehan, dan overrun semakin meningkat. Nilai pH semakin menurun seiring penambahan puree buah stroberi. Total bakteri asam laktat meningkat hingga konsentrasi puree stroberi 5% kemudian menurun hingga konsentrasi 20%.

×
Penulis Utama : Arina El-haq
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917021
Tahun : 2023
Judul : Karakteristik Sensoris, Kimia, Fisik, dan Mikrobiologi Frozen Yoghurt Whey Keju dengan Penambahan Puree Buah Stroberi (Fragaria ananassa)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2023
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Frozen Yoghurt; Stroberi; dan Whey Keju
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc.
2. Esti Widowati, S.Si., M.P.
Penguji : 1. M. Zukhrufuz Zaman, S.P., M.P., Ph.D.
Catatan Umum : tidak ada DOI
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.